고구마 오래 보관하는 법(소량/대량)
고구마는 달콤하고 영양가 높은 식품으로, 다이어트나 간식으로도 좋은데요. 하지만 고구마는 쉽게 상하거나 싹이 나기 때문에 보관이 어렵다는 단점이 있습니다. 그래서 오늘은 고구마를 오래 보관하는 방법에 대해 소개해드리고자 합니다. 고구먀의 양에 따라 보관법이 다른데요. 하나씩 살펴보겠습니다.
1. 고구마 보관 공통사항
고구마를 보관할 때는 온도와 습도를 조절해야 합니다. 고구마는 13~15도 정도의 실온이 가장 적합하며, 냉장 보관은 금물입니다.
냉장 보관하면 고구마의 육질이 물러지고 맛이 변하게 됩니다. 습도는 60~70% 정도가 적당하며, 너무 건조하거나 습한 곳은 피해야 합니다.
2. 수량별 보관방법
소량으로 구매한 고구마를 보관하기 위해서는 아래 내용을 참고하세요.
2.1 소량 보관 시
흙을 잘 털어낸 고구마를 하나씩 신문지로 감싸줍니다. 신문지가 고구마의 수분을 흡수하고 곰팡이가 생기는 것을 방지해주기 때문입니다. 2~3일마다 상태를 확인한 후, 신문지에 수분이 보인다면 교체해주는 것이 좋습니다.
신문지로 감싼 고구마를 양파망에 넣어 바람이 잘 통하는 곳에 보관합니다. 양파망은 공기를 잘 통하게 해주고, 고구마끼리 서로 닿지 않게 해줘야 합니다. 고구마가 서로 닿으면 상처가 나거나 썩기 쉽기 때문에 주의해야 합니다.
만약 양파망이 없다면 매쉬망을 이용해도 됩니다. 고구마나 양파 등 식품 보관용도로 출시된 주방네트망을 이용해보세요.
2.2 대량 보관 시
고구마를 구매하면 먼저 그늘에 신문지를 깔고 고구마를 1~2일 널어 말려 습기를 제거합니다. 이렇게 하면 고구마의 전분이 당분으로 변하면서 맛이 좋아지고, 썩는 것을 방지할 수 있습니다.
고구마를 말린 후에는 상자에 담습니다. 상자에 담을 때는 고구마끼리 서로 닿지 않도록 신문지를 지그재그로 교차되도록 깔아서 넣어줍니다. 신문지는 고구마의 수분을 흡수하고 공기를 잘 통하게 해주는 역할을 합니다.
상자에 담은 고구마는 통풍이 잘 되는 곳에 보관해줍니다. 상자에는 구멍을 뚫어서 공기가 잘 통하도록 해주면 더 좋습니다. 고구마는 습기에 약하기 때문에 구멍이 없으면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
3. 고구마의 영양소
보관을 잘 한 고구마는 시간이 지나도 신선한 상태로 섭취할 수 있습니다. 고구마 100g당 영양소는 다음과 같으니 참고하시기 바랍니다.
- 열량: 약 86-90 칼로리
- 탄수화물: 약 20-22g
- 단백질: 약 1.6-2g
- 지방: 약 0.1-0.2g
- 섬유질: 약 2-3g
- 비타민 A: 약 14,000-15,000 IU (국제 단위) 또는 약 700-750% 일일 권장량 (DV)
- 비타민 C: 약 20-25mg
- 칼륨: 약 300-400mg 베타카로틴: 약 8,000-10,000 마이크로그램
고구마의 종류와 조리방법에 따라 영양성분은 조금씩 달라질 수 있습니다. 이 부분도 참고해주세요.
이렇게 고구마 보관법에 대해 알아보았습니다. 고구마는 쉽게 상하거나 싹이 나기 때문에 보관이 중요합니다. 보관 방법에 따라 고구마의 맛과 품질이 달라지기 때문에, 위에서 소개한 방법을 참고하여 고구마를 오래 보관하시기 바랍니다. 감사합니다.
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